Theo như mô tả tại Adult Film Database của Mĩ thì cô có "nụ cười nóng bỏng và làn da trắng tuyệt vời".[8] Aoi nhanh chóng trở thành một ngôi sao phim người lớn nổi tiếng, thường xuất hiện trên phim ảnh, sách ảnh và tạp chí. Tuy nhiên, ngay cả sau khi thành công, cô vẫn giữ vững thái độ nước đôi của mình đối với nghề AV, cô nói rằng "Tôi vẫn không quen đứng trước ống kính máy quay phim. Mặc dù đôi lúc tôi hay bị kích thích bởi nó, nhưng tôi vẫn lo sợ sau khi quay tới cuộn băng thứ 15. Đôi lúc tôi băn khoăn suy nghĩ về việc chạy ra ngoài."[3] Cô giải nghệ ngành công nghiệp AV một thời gian ngắn vào năm 2000, nhưng quay trở lại tháng 3 năm 2001 trong phim Aoi Minori - Underground Job (Công việc bí mật của Aoi Minori). Trong phim AV này, Aoi đóng vai một người giúp việc dọn dẹp phòng.[9] Bộ phim AV lần thứ 2 sau khi cô trở lại là Confinement (Giam Cầm) (phát hành vào tháng 4 năm 2001), thuộc thể loại bondage.[10] Cho đến thời điểm hiện nay trong sự nghiệp của mình, Aoi đã xuất hiện chủ yếu cho nhãn hiệu Cosmos Plan. Trong tháng 6 năm 2001, cô phát hành video đầu tiên của mình dưới nhãn hiệu SexiA của công ty Try-Heart Corporation's, tên là I Want To Fellatio (Tôi Muốn Fellatio), phim tập trung vào các kỹ thuật tình dục bằng miệng của Aoi.[11] Phiên bản DVD của bộ phim này bao gồm bản hướng dẫn "làm thế nào để đạt cực khoái ?" được cô thể hiện trong trang phục cổ vũ.[12]